明石 尚大(アカシ タカヒロ)
1984 年生まれ 岡山県出身 銀座 尚時 shoji 店主
- 2003年 : 高校を卒業後に京都、東京、大阪で研鑽を積む
- 2011年 : 27歳で「小山 薫堂」オーナーの下 下鴨茶寮 京都本店の総料理長に。
- 2017年 : 兼ねてより交流があり、師事していた料理人 「小山 裕久」の下、日本料理 青柳に入店
- 2020年9月 : 「銀座 尚時 shoji」オープン
四季の中で、旬の食材だけが持つ豊かな味わいを口福に。
伝統は革新の連続である。料理には長い歴史と技術の蓄積があり、その上に立ち、私の修行と人生全てが反映されて初めて瞬間の一皿が紡ぎ出されます。しかし、何かをしてもそれはすぐ古となり、連続なくして今はなく、連続あるから進化がある。そんな思いをもって、私は料理を続けています。